次日一早，姜宁起床，把昨晚泡好的大米，端到杨婆婆家，用石磨磨成米浆。

经过一夜的泡发发酵，米浆带着若有若无的酸香味。

米浆用一块干净的大白布吊起来，滤掉多余水分，加入半碗土豆淀粉拌匀，倒入固定在锅顶的竹筒里，用小一号的竹筒顺着挤压，米粉变成长条，顺着从小洞，落入沸腾的锅里，高温让米线快速糊化飘起，即刻捞出，过凉水，然后放在旁边的筲箕里滤水。

姜宁泡了一盆陈米，十公斤米 ，称了一下做好的米线，有三十公斤，也就是，一比三的比例。

做好米线，她开始做浇头。

之前养在盆里的田螺，经过这几日的换水，水质变得清澈，田螺已经把身体里的泥土吐干净。

姜宁用剪刀，在每个田螺底部，剪一个小洞，方便调料入味。

处理干净的田螺，放入两片生姜一起焯水，然后滤干水分。

热锅放油，加入姜葱小米辣爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，一小把花椒粒，然后把控干水分的田螺，放到锅里炒香，接着倒入一瓢水没过田螺，一勺酒，一小勺糖提鲜，一勺盐调味，盖上锅盖，中火焖煮两炷香，起锅装盘。

锅里重新烧水，抓一把米线放在锅里烫一下，然后装在碗里。

雪白的米线上，放一把嫩薄荷，一勺香葱，然后舀一大勺子螺蛳，再来一勺亮红色的螺蛳浓汤。

姜氏一大陶碗，自己和苏慎各一小碗。

姜氏第一次吃米线，夹了一筷子，光滑弹韧的米线顺着筷子溜走，剩下三分之二，在两只筷子间晃悠。

米线吸满了汤汁，香辣油润，弹韧Q爽，比卷粉更加有韧性有嚼劲更滑润。

再夹起一个螺蛳，顺着螺蛳口轻轻吮吸，螺蛳肉和汤汁一起，顺着从壳里，冲向嘴唇，嫩滑鲜美，香辣微麻瞬间漫过舌尖，螺蛳肉紧实弹牙，鲜甜可口，风味浓郁。

最适合，寻个放松的午后，慢慢坐下来嗦螺蛳，天选逛庙会后的最佳小吃。